油煙對環境和身體危害大。因為廚房油煙中的致癌物質苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變，導致癌癥的發生；油煙的主要成分丙烯醛，侵入呼吸道可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病；油煙的強滲透性及黏性對周圍環境的影響也很大。油煙凈化器就是專門針對烹飪和食品加工過程中產生的油煙進行凈化處理的設備。　　

　　國家環境保護部于2000年2月29日發布了國家環保護標準（GWPB5—2000）《飲食業油煙排放標準（試行）》，對標準的執行范圍、排放限值、監測、實施作出了具體的規定。標準已于2000年7月1日起開始實施。國家環保部嚴令要求全國各省、市、自治區、直轄市環境保護局（廳）和環境保護重點城市環境保護局將油煙污染問題列入正常環境管理工作范圍；沒有通風設備和油煙凈化設備的餐飲業要強制安裝和使用通風設施和廚房油煙凈化器，嚴格禁止油煙無組織排放，而且排放標準要符合《飲食業油煙排放標準(試行)》；油煙凈化器長時間不維護和保養，導致凈化效率低下的，環保監察隊責令其限期整改。

　　由此可見，餐飲行業是否安裝使用油煙凈化設備，不僅影響到周圍群眾的健康，還會被環保部門按規定嚴格處罰。所以，不安裝使用廚房油煙凈化器進行油煙凈化的餐飲業不能營業。